Dalam khazanah kuliner Sulawesi Selatan, khususnya bagi masyarakat Bugis di Bone, Ayam Kampung merupakan bahan utama yang tidak tergantikan untuk menyajikan hidangan istimewa bernama Nasu Likku. Hidangan ini biasanya muncul sebagai sajian wajib saat hari raya atau acara adat besar lainnya sebagai bentuk penghormatan tinggi kepada tamu. Berbeda dengan ayam broiler, pemilihan jenis ayam lokal ini memberikan tekstur daging yang lebih padat, gurih, dan memiliki aroma yang lebih kuat yang sangat cocok dipadukan dengan bumbu rempah yang sangat pekat dan berlimpah secara tradisional.
Rahasia kelezatan Nasu Likku terletak pada penggunaan lengkuas atau “likku” dalam jumlah yang sangat banyak. Lengkuas tidak hanya diiris, melainkan diparut halus agar serat-seratnya dapat menyatu dengan santan kental dan bumbu lainnya. Proses memasak Ayam Kampung ini membutuhkan kesabaran ekstra karena dilakukan dengan teknik api kecil dalam waktu yang lama. Hal ini bertujuan agar air santan menyusut hingga berminyak dan bumbu lengkuas yang melimpah tersebut meresap hingga ke bagian tulang terdalam, menciptakan lapisan rasa yang sangat kaya antara gurih, sedikit pedas, dan aroma rempah yang harum menenangkan.
Selain lengkuas, penggunaan kelapa parut yang disangrai hingga kecokelatan dan berminyak (pundut) menjadi kunci warna gelap yang eksotis pada Ayam Kampung ini. Pundut memberikan dimensi rasa nutty dan tekstur yang sedikit kasar namun lumer saat dikunyah bersama nasi putih hangat atau lapa-lapa. Perpaduan bumbu ini secara presisi menutupi tekstur serat daging ayam yang cenderung lebih keras jika dibandingkan dengan ayam biasa, namun justru di situlah letak kenikmatannya. Daging yang kenyal namun empuk karena proses ungkep yang lama memberikan sensasi kuliner yang sangat autentik dan sulit dilupakan oleh siapa pun yang mencicipinya.
Kandungan gizi dari masakan ini juga sangat diperhatikan oleh masyarakat Bone. Penggunaan rempah-rempah alami seperti kunyit, serai, dan bawang yang segar berfungsi sebagai antibiotik alami dan peningkat imun tubuh. Olahan Ayam Kampung dalam Nasu Likku dianggap sebagai makanan yang sangat sehat karena lemak yang keluar berasal dari minyak kelapa alami dan lemak ayam itu sendiri, bukan dari minyak goreng curah. Hal ini sejalan dengan prinsip kuliner tradisional Nusantara yang selalu mengedepankan keseimbangan antara rasa yang lezat dengan manfaat kesehatan bagi metabolisme tubuh manusia yang mengonsumsinya.